Když víno zraje pod vodou

Podařilo se zachránit 145 lahví, které pak byly vydraženy za neuvěřitelné ceny, např. jedna z lahví Veuve Clicquot se prodala za rekordních 43 630 dolarů. To inspirovalo vznik „podvodních vinařství“ zkoumajících, jak pobyt pod hladinou ovlivňuje víno a najít vzorec pro dokonalé podmořské stárnutí. Některá experimentují v mělké vodě, ale většina z nich se snaží vytvořit podmínky vraků: trvale chladné, tmavé a hluboké prostředí.
Španělský potápěč Borja Saracho proplaval několika vraky, aby zjistil podmínky vytvářející žádoucí nápoje. Dospěl k názoru, že klíčový je konzistentní pohyb vody v mírném teplotním rozsahu. Pro své podvodní vinařství Crusoe Treasure pak našel ideální místo ve španělském zálivu Plentzia, kde řeka ústí do oceánu a udržuje teplotu vody mezi 11,5 až 21 °C po celý rok, přičemž lahve jsou neustále v pohybu. Voda a energie moře urychlují chemické reakce a mikrobiologická zbarvení. Víno zraje rok v hloubce 20 m v klecích, které slouží i jako umělé útesy, vábící mořské hvězdice, ryby a delfíny.
Analýza zjistila vyšší množství kyslíku rozpuštěného ve víně zrajícím pod vodou ve srovnání s produkty ze země, což má za následek i odlišnou hlubší barvu.